Als unbestrittene Ikone des jurassischen Weinbaus hat sich Jean-François Ganevat einen Ruf für seine biologische und biodynamische Arbeit erworben. Nachdem er sich mehrere Jahre lang auf dem Weingut Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet bewährt hatte, beschloss er, sein eigenes Weingut zu gründen. Mit dem burgundischen Fachwissen, das er erwarb, signiert er Micro-Cuvées, die nach Parzellen getrennt vinifiziert werden. Im Weinkeller sind seine Eingriffe sanft und minimalistisch, damit der Wein seinen Charakter möglichst unverfälscht zum Ausdruck bringen kann. Mit seiner Frau hat er die Domaine Anne et Jean-François Ganevat ins Leben gerufen, unter diesem Namen sind die beiden als Négociants aktiv. Dort steht die Qualität immer an erster Stelle, denn es ist Ehrensache, dass die Weine genauso sorgfältig erzeugt werden wie auf dem Weingut. Lesen Sie den Blogbeitrag über die Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Während der strenge Anforderungskatalog für den gelben Wein allen Produzenten eine sechsjährige Reifung unter dem Hefeschleier in nicht aufgefüllten Fässern auferlegt, dauert diese bei den Perfektionisten Anne und Jean-François Ganevat sogar bis zu zwölf Jahre. Ihre Savagnin-Reben sind mehr als 50 Jahre alt und gedeihen auf vorwiegend ton- und kalkhaltigen Böden.
Als konzentrierter Ausdruck der typischen Aromen des gelben Weins wird die langanhaltende Aromenpalette dominiert von charakteristischen Nuss- und Currynoten, doch findet man auch Honig, Quittenpaste, kandierte gelbe Früchte und kandierte Zitrusschale. Während Genüsslichkeit vorherrscht, zeigt dieser komplexe Wein auch eine würzige (Pfeffer, Gewürznelke) und erdige (Humus, getrocknete Pilze) Grundlage.
Durch die lange Reifung des Weins wird dieser stabilisiert: So wird er viele Jahre in Ihrem Keller altern können... Anne und Jean-François Ganevat empfehlen sogar ihn frühestens 50 Jahre nach dem Jahrgang zu öffnen!