Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Si le cahier des charges strict du vin jaune impose à tous les producteurs un élevage de six ans sous voile en fûts non ouillés, Anne et Jean-François Ganevat, perfectionnistes, poussent celui-ci jusqu'à douze ans. Leur vignes de savagnin affichent plus de 50 ans au compteur, plantées sur sols à dominante argilo-calcaire.
Expression concentrée des arômes typiques du vin jaune, la palette aromatique d'une grande persistance est dominée par les notes typiques de noix et de curry, mais on y trouve aussi miel, pâte de coing, fruits jaunes confits, zestes d'agrumes confits. Si la gourmandise domine, ce vin complexe montre aussi une trame épicée (poivre, clou de girofle), et terreuse (humus, champignons séchés).
L'élevage long subi par ce vin a permis sa stabilisation : il pourra vieillir de longues années dans votre cave… Anne et Jean-François Ganevat recommande même de ne l'ouvrir que 50 ans au moins après le millésime !