Die Chardonnay-Reben dieses Weins haben von dem traditionellen Know-how der Familie profitiert. Sie werden nach biologischen Prinizpien angebaut und mit Schwefel in winzigen Dosen vinifiziert. Der Wein wird anschließend nach einer ganz besonderen Methode ausgebaut: vier Jahre, darunter drei unter dem Hefeschleier. Diese Technik ist der Produktion von gelbem Wein entlehnt, der 6 Jahre und 3 Monate unter Hefeschleier ausgebaut wird.
Dieses Verfahren verleiht dem Wein eine atemberaubende Opulenz und Fülle. Der üppige und großzügige Gaumen wird geprägt durch rebsortenspezifische Noten von weißen Früchten sowie Anklänge von Walnuss, Curry und gelben Blüten, die der Vinifikation eigen sind.
Wir empfehlen, ihn einige Zeit nach seinem Jahrgang zu öffnen, damit er an Reife gewinnen kann. Er ist ein guter Begleiter zu regionalen Gerichten wie Geflügel mit Morcheln und gelbem Wein oder zu einem gereiften Comté.
Dieses Kleinod (in geringen Mengen produziert) sollte jedoch unbedingt unter Kennern verkostet werden.