Das Château Simone liegt am Fuße des Bergs Sainte-Victoire und verdankt seinen Namen einer früheren Eigentümerin, Madame de Simon. Es handelt sich hierbei um „den“ großen Namen der kleinen Appellation Palette, deren talentierte Winzer große Weine hervorbringen. Zu diesen zählt auch die Familie Rougier, die seit fast zwei Jahrhunderten über den Simone-Stil wacht. Die Reben (die hier bereits seit römischer Zeit wachsen) gedeihen in einer Höhe von etwa 200 Metern an einem Nordhang. Dort sind sie von Wäldern umgeben, die sie vor der brennenden provenzalischen Sonne schützen. Anbau und Vinifikation erfolgen nach traditionellen Methoden. Der Wein reift in mehrstöckigen Gewölbekellern, die im 16. Jahrhundert von den Mönchen von Grands Carmes d‘Aix in den Fels geschlagen wurden. Das Weingut umfasst eine Rebfläche von 23 Hektar, die mit den weißen Sorten Clairette, Grenache, Ugni und Muskateller sowie den roten Sorten Mourvèdre, Syrah und Cinsault bestockt ist. Bemerkenswert ist zudem das Vorkommen sehr seltener Rebsorten, die typisch für die Provence sind, wie etwa Manosquin und Castet. Das Weingut erzeugt Weine in allen drei Farben. Lesen Sie den Blogbeitrag zum Château Simone

Der rote Grand Carmes wird genauso sorgfältig wie sein großer Bruder vinifiziert. Ein sehr schöner Wein, der von einer legendären Domaine in Südfrankreich signiert wird. Zur Aufbewahrung bestimmt, entwickelt er nach einer wohlverdienten Ruhephase eine unglaublich patinierte Textur. Dazu kommt ein tiefgängiges und komplexes Bukett, das einen schönen Augenblick der Verkostung zu einem guten Essen oder zur Meditation verheißt.
Zur Herstellung dieses Weins hat die Domaine eine Assemblage aus zahlreichen mehr oder weniger bekannten lokalen Rebsorten wie Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah, Castet, Manosquin, Carignan und verschienden Muskatellersorten vorgenommen. Diese wurden vor rund fünfzig Jahren auf Hängen aus Kalkgeröll mit Nordausrichtung gepflanzt, um sie vor der Hitze der Sonne zu schützen. Die Lese erfolgt von Hand und die Trauben werden anschließend streng sortiert, abgebeert und gemaischt. Der Most wird in kleine Tanks gefüllt und das Weingut führt Überpumpen und eine lange, zwei- bis dreiwöchige Mazeration durch. Der Wein reift dann acht Monate lang in kleinen Fudern heran, bevor er ein weiteres Jahr im Barrique aus Eichenholz gelagert wird.
Fleischfreunde werden ihn zu einem guten Saucengericht wie geschmorter Wildschweinkeule mit Preiselbeeren und Karotten genießen.