Au pied de la montagne Sainte-Victoire, le château Simone tient son nom de l'une des anciennes propriétaires, Madame de Simon. C'est LE grand nom de l'appellation Palette, une AOC aussi petite que ses vins sont grands, quand ils sont magnifiés par les talents du vinificateur. La famille Rougier est de ceux-là, veillant au style Simone depuis près de deux siècles. Présentes depuis l'ère romaine, les vignes sont situées à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord entouré de forêts qui leur épargne la morsure du soleil provençal. La conduite de la vigne et les vinifications sont respectueuses des traditions, et le vin est élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au 16e siècle. Le domaine compte 23 hectares, plantés en clairette, grenache, ugni, muscat pour les blancs et en grenache, mourvèdre, syrah et cinsault principalement pour les rouges et rosés. A noter, la présence de cépages très rares, typiquement provençaux, tels que le manosquin et le castet. Lire l'article du blog sur château Simone

Vinifié avec les mêmes soins que son aîné, le Grand Carmes rouge est un très beau vin signé par un domaine emblématique du sud de la France. Taillé pour la garde, il développe une texture patinée incroyable après une garde bien méritée. A cela s'ajoute un bouquet profond et complexe qui augure un beau moment de partage, de gastronomie, voire de méditation.
Pour réaliser un tel vin, le domaine a assemblé de nombreux cépages locaux plus ou moins connus comme le grenache, le mourvèdre, le cinsaut, la syrah, le castet, le manosquin, le carignan et différents muscats. Ceux-ci ont été plantés il y a une cinquantaine d'années sur des terrains d'éboulis calcaires en pente et exposés vers le nord afin de ne pas subir la chaleur du soleil régional. Les raisins ont été vendangés à la main avant d'être sévèrement triés, égrappés et foulés. Le moût a été mis en petites cuves et le domaine a effectué des remontages ainsi qu'une macération longue de deux à trois semaines. Le vin a ensuite été élevé pendant huit mois dans des petits foudres avant de passer un an en barriques de chêne.
Les amateurs de viande l'apprécieront avec un bon plat en sauce comme une daube de sanglier aux airelles et aux carottes par exemple.