Von seinen Freunden mit dem Spitznamen „Bacchus“ bedacht – daher der Name seines Weinguts „Caveau de Bacchus“ –, trägt Lucien Aviet bereits seit über 50 Jahren die Farben der Appellation Arbois. Der Winzer bewirtschaftet jeden seiner sechs Hektar mit großer Sorgfalt – alle Parzellen liegen in der Umgebung des Dorfs Montigny-les-Arsures – und liefert in jedem Jahrgang Parzellenweine, die voller Energie stecken und ihr Terroir gut repräsentieren. Es handelt sich um sehr geradlinige Weine, welche die Identität ihrer Appellation mit Leichtigkeit zum Ausdruck bringen. Von derselben Leidenschaft angetrieben, stieg Sohn Vincent 1991 in den Betrieb ein. Seither vinifizieren Vater und Sohn ihre Weine mithilfe natürlicher Hefen.
Die Rotweine, aus Trousseau-Trauben erzeugt, werden von den verschiedenen Kritikern hoch gelobt – insbesondere der Wein aus Reben, die in Montigny wachsen, der Wiege dieser jurassischen Rebsorte. Die Weißweine und der Vin Jaune werden aus der berühmten Savagnin-Traube erzeugt.

Dieser weiße Arbois wird aus der Rebsorte Melon à Queue Rouge erzeugt, einem Vorläufer von Chardonnay. Er schafft ein Gleichgewicht zwischen einer schönen Säure und einer geschmeidigen Fülle. Er wird insbesondere für sein aromatisches Bukett geschätzt, das Noten von exotischen Früchten, weißen Blüten und Vanille verströmt. Dieser erstaunliche Wein passt besonders gut zu Gerichten mit Sahnesoße.