Die Domaine des Poëte ist eines dieser sehenswerten Kleinode an der Loire. In den ruhigen Appellationen von Quincy und Reuilly, erzeugt Guillaume Sobre Sauvignons von perfekter Reife und ausgewogener Aromatik. Heute besitzt er sechs Hektar, die er ökologisch und mit möglichst wenigen Eingriffen bewirtschaftet. Er hat dabei stets den Genuss der Verbraucher im Hinterkopf. Es liegt auf der Hand, dass der Sohn eines Winzers und ausgebildete Koch sich der Sommellerie zuwandte. Seine Liebe zu Land und Natur bewog ihn dazu, in Beaune Weinkurse zu besuchen. Dann kehrte er in seine Heimat an der Loire zurück. Hier erwarb er unbebautes Land und pflanzte mit Hilfe der Massenauslese nach und nach Rebstöcke an. Sein Motto "weniger ist mehr" spiegelt sich auch in seiner Arbeit in Weinberg und Keller wider. Für ihn steht nicht der Profit an erster Stelle. Er pflegt seine Reben sehr sorgfältig, um ihr aromatisches Potenzial vollständig herauszuarbeiten. Im Keller greift er so wenig wie möglich ein, baut sulfitfrei zwischen 12 und 18 Monaten in Eichenfässern und in Tanks aus und verzichtet auf Zusätze. Die Abfüllung findet sechs Monate bevor die Weine in den Verkauf gehen, statt. Man mag bei Poëte an einen Dichter denken, doch der Name geht auf seine Großmutter Esther Poëte zurück.

Dieser Wein ist der Einstiegswein der Domaine: es ist ein einfacher, aber gut gemachter Sauvignon, der sich ideal als Aperitif oder zu Austern oder Appetithäppchen genießen lässt. Er ist sehr aromatisch (Zitrusfrüchte) und präsentiert sich am Gaumen leicht und erfrischend. Der Name des Weins ist eine Anspielung auf den Namen der Domaine: Les Poëte, ohne "s", da es sich um einen Familiennamen handelt.