Im 13. Jahrhundert war die Domaine de Fosse-Sèche eine Niederlassung des Priorats Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay und erstreckte sich über fast 400 Hektar Rebfläche. Heute sind es 45 Hektar, davon 17 Hektar Rebfläche. Die Domaine ist bio-zertifiziert und außerdem als Schutzgebiet der LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux = Liga für Vogelschutz) ausgewiesen.

Dieser reine Chenin stammt von durchschnittlich etwa 15 Jahre alten Rebstöcken. Diese wurzeln auf Böden aus Feuerstein, Kies und Kalkstein und werden biologisch und biodynamisch (zertifiziert) bewirtschaftet. Nach einer Gärung bei niedriger Temperatur und einem Ausbau auf der Hefe im Tank entfaltet der Wein, der etwa zehn Jahre im Keller lagern kann, ein komplexes aromatisches Bukett (Honig, Äpfel, Früchte, weiße Blumen, Quitten). Der Gaumen ist geschmeidig und gut strukturiert, eine belebende Mineralität schafft Balance.