Seit 2001 stellt Philippe Pacalet, Önologe und Neffe von Marcel Lapierre, Weine von höchster Qualität her. Der Schlüssel zum Erfolg seines Unternehmens, welches er mit Meisterhand führt? Der Wunsch, die Terroirs zum Ausdruck zu bringen, die sorgfältige Vinifikation, die Wahl nicht-interventionistischen Methoden und die kontrollierte Zugabe von Schwefel in minimalen Dosen. Seine „sehr natürlichen“ Weine zeichnen sich durch ihre Balance und zumeist auch durch ein sehr gutes Reifepotenzial aus.

Dieser Chénas stammt von 60 Jahre alten Rebstöcken, die auf leicht lehmhaltigen Granitböden wachsen. Die Erträge werden kontrolliert, und die Trauben erreichen dank ihrer Südost-Ausrichtung die perfekte Reife. Die Verkostung beginnt daher mit intensiven Noten von reifen roten und schwarzen Früchten, die von würzigen und rauchigen Nuancen veredelt werden. Wir empfehlen Ihnen, mindestens drei Jahre zu warten, bevor Sie den Wein genießen. Neugierige Weinliebhaber wird interessieren, dass dieser Wein aus ganzen Trauben ohne Zusatz von Schwefel vinifiziert wurde. Dank des täglichen Umwälzens konnte die perfekte Menge an Aromen und Textur extrahiert werden. Anschließend wurde der Wein zehn Monate lang reduktiv (ohne Schwefel) auf Hefen ausgebaut. Leider ist die Produktion gering und liegt bei lediglich 1.200 Flaschen.