Weine im Verkauf: Jonathan Didier Pabiot

Jonathan Didier Pabiot

Auf einem der attraktivsten Weingüter des Pouilly-Fumé stellt Jonathan Pabiot reine, elegante und lebendige Weine her. Seit 2010 besitzt das Weingut ein Zertifikat für biologische, und seit 2016 für biodynamische Landwirtschaft, und konnte seinen Stil im Laufe der Zeit noch verfeinern. Heute wird die Domaine etwa von Kritikern der Zeitschriften La Revue du Vin de France (1*) oder Bettane & Desseauve (2*) hochgeschätzt.

Jonathan nahm seine Tätigkeit als Winzer im Jahr 2005 auf drei Hektar Grund auf, die er von seinem Großvater erbte. Im Jahr 2010 tat er sich mit seinem Vater zusammen, der wiederum 15 Hektar Grund besaß. Heute erstreckt sich das Weingut Jonathan Didier Pabiot über 15 Hektar, auf denen vorrangig Sauvignon Blanc (85%), aber auch die weniger bekannte Rebsorte Chasselas (15%), angepflanzt werden.
Im Weinberg arbeitet man umweltbewusst (Bio- und Biodynamie-Zertifikate). Die Vinifikation im Keller erfolgt möglichst wenig interventionistisch, man lässt Terroir und Rebsorten ihre Wirkung tun. Anschließend wird der Wein vorrangig in Edelstahl- oder Betontanks ausgebaut. Für die großen Cuvées sind Demi-Muids und Futs aus Eichenholz vorgesehen, die zur Verbesserung von Struktur und Lagerfähigkeit beitragen. Bei der Flaschenabfüllung wird auf minimalen Einsatz von Sulfiten geachtet.
Mit nicht weniger als 6 Cuvées erstreckt sich diese Appellation Pouilly-Fumé über ihr Terroir aus Kalk, Kieselstein und weißer Erde, wo Jonathan lebendige, reine und dynamische Weine herstellt. Ein Newcomer, den Sie nicht verpassen sollten!