Jonathan nahm seine Tätigkeit als Winzer im Jahr 2005 auf drei Hektar Grund auf, die er von seinem Großvater erbte. Im Jahr 2010 tat er sich mit seinem Vater zusammen, der wiederum 15 Hektar Grund besaß. Heute erstreckt sich das Weingut Jonathan Didier Pabiot über 15 Hektar, auf denen vorrangig Sauvignon Blanc (85%), aber auch die weniger bekannte Rebsorte Chasselas (15%), angepflanzt werden.
Im Weinberg arbeitet man umweltbewusst (Bio- und Biodynamie-Zertifikate). Die Vinifikation im Keller erfolgt möglichst wenig interventionistisch, man lässt Terroir und Rebsorten ihre Wirkung tun. Anschließend wird der Wein vorrangig in Edelstahl- oder Betontanks ausgebaut. Für die großen Cuvées sind Demi-Muids und Futs aus Eichenholz vorgesehen, die zur Verbesserung von Struktur und Lagerfähigkeit beitragen. Bei der Flaschenabfüllung wird auf minimalen Einsatz von Sulfiten geachtet.
Mit nicht weniger als 6 Cuvées erstreckt sich diese Appellation Pouilly-Fumé über ihr Terroir aus Kalk, Kieselstein und weißer Erde, wo Jonathan lebendige, reine und dynamische Weine herstellt. Ein Newcomer, den Sie nicht verpassen sollten!

Jonathan Didier Pabiot ist seit 2005 Winzer. Der ehemalige Motocross-Champion übernahm damals die Weinberge seiner Familie, wobei er die Praktiken infrage stellte und nicht weiterführte. Er etablierte so bald wie möglich einen biologischen Weinbau und verhalf dem Weingut dazu, sich als eines der besten von Pouilly-sur-Loire zu behaupten. Die Cuvée Florilège ist eine Assemblage aus unterschiedlichen Terroirs der Domaine. Es handelt sich um einen aromatischen Sauvignon mit exotischen Aromen in der Nase, die durch eine leichte Frische noch komplexer werden. Am Gaumen zeigt sich der Wein reichhaltig, ansprechend und dennoch ausgewogen – eine ausgezeichnete Kostprobe der Weine der Region und des Weinguts. Genießen Sie ihn in seiner Jugend zu einem regionalen Ziegenkäse.