Avendo acquisito una grande notorietà con i vini provenienti dalla sua maison de négoce, dal 2006 Dominique Laurent ha anche creato, con l'aiuto del figlio, una piccola struttura produttiva a partire da vigneti affittati a un viticoltore di Vosne-Romanée. Non si occupa però della vinificazione ma solo dell'invecchiamento e dell'imbottigliamento. Tuttavia, supervisiona accuratamente anche il processo di vinificazione. A padre e figlio piace lavorare con mosti provenienti da uve non diraspate e curare l'invecchiamento dei vini senza l'aggiunta di solforosa. Usano solo barrique nuove, che sono la firma della casa. Tutta la gamma dei vini di Dominique Laurent ha un denominatore comune: una grande purezza e accessibilità. Questa ricetta ha dimostrato di avere successo con gli appassionati di vino di tutto il mondo.

Alla fine degli anni ’80 Dominique Laurent, all’epoca pasticciere e grande amante dei vini di Borgogna, decise di trasformarsi in commerciante di vini di alta gamma, diventando un pioniere delle maison de négoce di alto livello. Grazie alle sue conoscenze nel settore del vino, è riuscito ad avviare diverse collaborazioni con le tenute più rigorose in vigna e a garantirsi così un approvvigionamento di uve di altissima qualità. Attingendo alle sue conoscenze dei vini della Borgogna, ha deciso di conferire alle sue cuvée uno stile che è poi diventato tipico della sua maison de négoce grazie a due elementi importanti: la vinificazione senza anidride solforosa, che preserva la vivacità del frutto, e l’invecchiamento in legno nuovo che conferisce struttura, materia ed equilibrio.
Les Champs Perdrix è una delle migliori parcelle di Marsannay, che produce regolarmente vini freschi e speziati che ricordano le cuvée di Gevrey-Chambertin, probabilmente con meno corpo. Si tratta in ogni caso di un vino eccellente, che nelle mani di Dominique Laurent acquisisce un luminoso stile boisé.