Avendo acquisito una grande notorietà con i vini provenienti dalla sua maison de négoce, dal 2006 Dominique Laurent ha anche creato, con l'aiuto del figlio, una piccola struttura produttiva a partire da vigneti affittati a un viticoltore di Vosne-Romanée. Non si occupa però della vinificazione ma solo dell'invecchiamento e dell'imbottigliamento. Tuttavia, supervisiona accuratamente anche il processo di vinificazione. A padre e figlio piace lavorare con mosti provenienti da uve non diraspate e curare l'invecchiamento dei vini senza l'aggiunta di solforosa. Usano solo barrique nuove, che sono la firma della casa. Tutta la gamma dei vini di Dominique Laurent ha un denominatore comune: una grande purezza e accessibilità. Questa ricetta ha dimostrato di avere successo con gli appassionati di vino di tutto il mondo.

Noto anche oltre i confini della Francia per le sue cuvée ottime in gioventù ma anche dopo qualche anno di invecchiamento, Dominique Laurent produce un Corton Vieilles Vignes da vigne di pinot noir coltivate senza l’uso di solfiti. Alla degustazione, questo vino della Côte de Beaune offre un colore rubino denso e profondo e sprigiona note primarie e terziarie. In questa cuvée ritroviamo la freschezza e l’armonia tipiche dei frutti rossi e neri, dei fiori come la violetta e delle spezie dolci come il pepe bianco. Questi aromi sono arricchiti da tocchi di cacao, pane tostato e note empireumatiche che introducono a un palato piuttosto intenso, con una trama tannica generosa e un bell’equilibrio ottenuto grazie a una perfetta acidità. È un vino ottimo da degustare giovane, che migliorerà ulteriormente dopo qualche anno di riposo in cantina. Con un po’ di pazienza, può essere degustato anche dopo 15 anni dall’annata. I buongustai potranno abbinarlo a piatti di selvaggina come la lepre o a gratin o purè a base di varietà di verdure più desuete.