Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Réputé au-delà de nos frontières pour ses cuvées accessibles aussi bien jeunes qu'après quelques années de cave, Dominique Laurent signe un corton vieilles vignes à partir de pinot noir élevé sans soufre. La dégustation nous présente donc un vin de la Côte de Beaune marqué par une robe dense et profonde couleur rubis qui exhale des notes aussi bien primaires que tertiaires. On retrouve ainsi la fraîcheur et la gourmandise des fruits rouges et noirs, des fleurs comme la violette et des épices douces comme du poivre blanc. Celles-ci sont enrichies de touches de cacao, de pain grillé et de notes empyreumatiques. Une fois et ainsi introduite, la bouche révèle une certaine puissance à travers un grain de tanins généreux et un bel équilibre effectué par une acidité maîtrisée. S'il se savoure dans sa jeunesse, nous vous assurons qu'il a tout à gagner à se reposer quelques années en cave. Les plus patients le sortiront quinze ans après son millésime. Quant aux gourmets, ils songeront à le marier à du gibier comme du lièvre, des gratins ou purées de légumes oubliés.