Questa cuvée proviene dalla parcella Billat a cui deve il suo nome. Lo chardonnay che lo compone ha beneficiato di un’agricoltura biologica su un terroir ricco di argilla e scisti. La tenuta ha privilegiato una vinificazione parcellare su fecce e un invecchiamento in barrique da 228 litri. Alla degustazione, il vino rivela una materia morbida e una generosità aromatica. Accompagnerà a meraviglia dei pesci grassi o piatti in salsa cremosa.