L’armagnac è la più antica e prestigiosa acquavite prodotta in Francia. Nel XVI secolo era venduta come farmaco nelle farmacie. A partire dal XVII secolo, l’invecchiamento dell’armagnac avviene in botti di rovere. Oggi la regione Armagnac si suddivide in tre zone di produzione: Bas-Armagnac, Ténarèze e Haut-Armagnac. Contrariamente al cognac, l’armagnac possiede una gamma di vitigni completamente diversi tra loro, il che permette un equilibrio aromatico particolare. Il bacco contribuisce alla struttura e regala aromi pieni, ricchi e pesanti, che richiedono un lungo invecchiamento per poter esprimere tutta la loro rotondità, soavità e persistenza al palato. Il folle blanche, invece, apporta freschezza e fruttato nei primi anni di invecchiamento. L’ugni blanc, ideale per la distillazione, e il colombard completano la lista dei vitigni più diffusi nella regione. A partire dai 15 anni di invecchiamento si ritrovano nell’armagnac note di nocciola, scorza d’arancio, cacao, prugne, a cui si mescolano aromi di rosa, verbena, cuoio, vaniglia e anche di cannella. Questi armagnac possiedono un sapore ricco e una rotondità che emanano dal terroir. Dopo 25 anni, gli armagnac perdono la loro forza e si addolciscono. Il loro carattere originale si smorza, lasciando il posto a profumi di botte di rovere. La persistenza al palato diventa notevole.