Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Questa cuvée gastronomica è un riesling in purezza prodotto con le uve di vecchie vigne esposte a sud e coltivate su una vena di scisti nel comune di Mittelwihr, tra Colmar e Riquewihr. Il terroir argillo-calcareo è arricchito da minerali ferrosi come l’ematite e altri minerali secondari. La vendemmia manuale, la doppia selezione delle uve (in vigna e sul tavolo di cernita) e la pressatura pneumatica dei grappoli interi garantiscono la qualità del frutto. Dopo oltre due anni di invecchiamento sulle fecce fini in botti di rovere viene aggiunta una punta di zolfo nativo per assicurare stabilità e precisione aromatica ottimali. Il risultato è un riesling che esprime un bouquet aromatico di ananas, frutti gialli canditi e kiwi giallo, avvolti da note di cera d’api, e che con il riposo svilupperà ulteriori sentori. Al palato presenta un carattere morbido e acidulo che ricorda la crostata al limone ed è equilibrato da una freschezza di grande eleganza e dal finale sapido. Dopo la decantazione rivelerà tutta la sua delicata persistenza minerale. Questo vino è perfetto per accompagnare una tajine di pollo con limone candito.