Georges Descombes proviene da una famiglia di viticoltori da diverse generazioni. Inizialmente era interessato alla meccanica e alle automobili, passioni che nutre ancora oggi. Era però anche l’unico della sua famiglia a volersi occupare del vigneto. Ha frequentato quindi una scuola di viticoltura e nel 1987 ha realizzato la prima vendemmia su delle parcelle di Brouilly ereditate da sua nonna. Contemporaneamente, lavorava part-time in un’azienda di imbottigliamento e per due giorni a settimana lavorava per conto terzi presso altri viticoltori della zona. Solo a partire dal 1993, ha iniziato a dedicarsi totalmente alla sua tenuta. Attualmente la sua proprietà si estende su 17 ettari, circa 7 situati a Morgon e il resto, in ordine decrescente, nelle AOC Brouilly, Régnié, Chiroubles, Beaujolais-Villages e Beaujolais. Sin dagli esordi, Georges Descombes ha sempre cercato di evitare i trattamenti chimici e da oltre 10 anni pratica l’agricoltura biologica, tranne su alcune parcelle molto in pendenza dove è impossibile arare e sulle quali utilizza i diserbanti. Per puntare ad alcuni mercati di esportazione, vorrebbe richiedere la certificazione bio, ma in tal caso sarebbe costretto a rinunciare alle parcelle trattate con prodotti chimici. Sin dall’inizio ha arato gran parte delle sue vigne, utilizzato i lieviti indigeni per la fermentazione e vinificato quasi senza solfiti con la tecnica della macerazione carbonica integrale. A partire dal 1993, ha scelto di raffreddare i grappoli d’uva prima dell’inizio della lavorazione per poter effettuare vinificazioni più delicate e lunghe (come si fa nel Domaine Jean Foillard). Le vinificazioni sono effettuate prevalentemente in vasche di cemento, ma anche in tini di acciaio inox ed in resina epossidica. La tenuta Georges Descombes è considerata uno dei fiori all’occhiello della denominazione.