Fondata nel 1797, la tenuta a conduzione familiare Louis Latour è un’azienda di négociant-éleveur (commercianti, vinificatori e affinatori) tra le più celebri della Borgogna. Essendo una proprietà a conduzione familiare da oltre due secoli, fa parte dell’associazione degli Hénokiens. Florent Latour, membro dell’undicesima generazione, ha ripreso le redini dell’azienda dopo la scomparsa del fratello Louis Fabrice. La tenuta dispone di un ampio vigneto che si estende dalla denominazione Chambertin a Chevalier-Montrachet: 48 ettari (di cui 28 Grand Cru) completati da uve provenienti da altre tenute. Qui la tenuta coltiva il pinot noir per realizzare i rossi e lo chardonnay per i bianchi. Negli ultimi 30 anni si è estesa anche in Ardèche, nel Var e nella regione del Beaujolais Pierres Dorées, dove coltiva sempre le stesse due varietà. La Maison ha abbracciato totalmente la causa ambientale, adottando una filosofia ecologica e rispettosa del terroir che si traduce in un’agricoltura sostenibile (uso limitato dei pesticidi, impiego di compost e aratura con trazione animale in alcuni appezzamenti).

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Le uve di pinot noir alla base di questa cuvée provengono dal Premier Cru Les Suchots, un appezzamento di notevole prestigio. In effetti, questa parcella si trova vicino ai leggendari Romanée-Conti e Romanée-Saint-Vivant, con cui condivide anche alcune caratteristiche geologiche. Le uve del nobile vitigno sono il frutto di vigne di circa trent'anni che affondano le radici e crescono su terreni calcarei e ferrosi, con una resa di 38 hl per ettaro. La vendemmia si svolge manualmente, con una selezione dei migliori grappoli in vigna. In cantina, la fermentazione avviene in tini aperti e il vino si affina per un periodo di 10-12 mesi in barrique di rovere prodotte dalla tonnellerie Louis Latour. La percentuale di legno nuovo è di circa il 40%. Realizzato pensando a un periodo di affinamento di una decina d’anni, il vino si presenta di un colore intenso che, con il tempo tende al granato. Note di ciliegia sotto spirito, marasca, lampone e sottobosco annunciano un sorso ampio, attraversato da una grande freschezza. Persistente e caratterizzato da una tessitura tannica vellutata, è un vino che si abbina molto bene a della piccola selvaggina.