Fondata nel 1797, la tenuta a conduzione familiare Louis Latour è un’azienda di négociant-éleveur (commercianti, vinificatori e affinatori) tra le più celebri della Borgogna. Essendo una proprietà a conduzione familiare da oltre due secoli, fa parte dell’associazione degli Hénokiens. Florent Latour, membro dell’undicesima generazione, ha ripreso le redini dell’azienda dopo la scomparsa del fratello Louis Fabrice. La tenuta dispone di un ampio vigneto che si estende dalla denominazione Chambertin a Chevalier-Montrachet: 48 ettari (di cui 28 Grand Cru) completati da uve provenienti da altre tenute. Qui la tenuta coltiva il pinot noir per realizzare i rossi e lo chardonnay per i bianchi. Negli ultimi 30 anni si è estesa anche in Ardèche, nel Var e nella regione del Beaujolais Pierres Dorées, dove coltiva sempre le stesse due varietà. La Maison ha abbracciato totalmente la causa ambientale, adottando una filosofia ecologica e rispettosa del terroir che si traduce in un’agricoltura sostenibile (uso limitato dei pesticidi, impiego di compost e aratura con trazione animale in alcuni appezzamenti).

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Questa celebre maison familiare, gestita da Florent Latour, è stata fondata nel 1797. Il grazioso borgo di Santenay si trova all'estremo sud della Côte de Beaune. Da sempre rinomato per il suo centro termale, oggi deve la sua fama mondiale anche alla rarità e alla qualità del vitigno a bacca bianca, che rappresenta solo il 5% della denominazione. Le uve di questo chardonnay in purezza provengono da vigne che hanno un'età media di 30 anni e sono coltivate su terreni calcarei. Al termine della raccolta, realizzata interamente con vendemmia manuale, la fermentazione avviene in modo tradizionale in tini di acciaio inox. Il vino si affina poi in vasche di acciaio per circa 8-10 mesi. Nel calice si presenta con un bel colore giallo paglierino brillante, che annuncia un bouquet espressivo. All’olfatto regala profumi intensi, con aromi di frutta a polpa bianca, in particolare di pesca e cenni di vaniglia. Il sorso esprime una grande freschezza, con aromi di frutta a polpa gialla e cenni di pane tostato, accompagnati da note di mandorla. Il tutto è perfettamente bilanciato da un tocco finale di mineralità.