La storia della distilleria Bally inizia con la nascita dell’Habitation de Lajus nel 1774, uno zuccherificio situato a Carbet, in Martinica. Nel 1917 un ingegnere francese, Jacques Bally, acquistò i locali e ne modernizzò le attrezzature. Fu proprio sotto la sua direzione che la distilleria acquisì una fama internazionale. La distilleria passò a Simon nel 1987 e poi a Saint James dal 1996. Oggi il marchio appartiene al gruppo La Martiniquaise.

Bally 1992 prodotto e imbottigliato dalla distilleria Simon (dove il marchio opera dal 1987). Dal 1996 la produzione di Rhums Bally è stata trasferita presso Saint James.