Specialista nella vinificazione per singola parcella, il Domaine Labet propone l'espressione del lieu-dit en Chalasse. Le vigne di chardonnay hanno oltre 70 anni e sono coltivate su terreni composti da marne. In vigna, come in cantina, il lavoro si svolge nel modo più naturale possibile, con un'applicazione dei principi della biodinamica, l'utilizzo di lieviti indigeni e una bassissima dose di solforosa. I vin ouillé sono invecchiati sui lieviti in barrique da 228 litri e sono un riflesso autentico sia del terroir che del vitigno. Il vino esprime un bouquet con cenni tostati, note di agrumi e vaniglia, un sorso ricco, equilibrato da una bella acidità e un finale mentolato. Puro ed elegante.