Dopo essere stato per 18 anni il regista del Domaine de la Pinte ad Arbois, Philippe Chatillon decide di diventare un viticoltore. Così nel 2013 crea una tenuta tutta sua con una vigna di savagnin, su una collina ben esposta situata in località Passenans, nella denominazione Côtes du Jura. La completa poi con altri vitigni, tra cui il melon à queue rouge, il gamay, il pinot noir e lo chardonnay. Guidato dall’amore per la terra, Philippe ha scelto di praticare un’agricoltura biologica e biodinamica, distinguendosi dai suoi colleghi viticoltori per il suo lavoro in bioarmonia. Secondo lui, la vibrazione del suono permette di equilibrare i vini in cantina. Si serve perciò di un’arpa di cristallo e di campane tibetane per armonizzarli ed infondergli un’energia unica.

Vero viticoltore artigiano, Philippe Chatillon propone un vin jaune abbagliante e personale. Coltivato in modo biodinamico, il savagnin viene raccolto a mano, poi matura in botti di rovere per sei anni e tre mesi in cantine centenarie. La maturazione avviene senza ouillage, cioè senza aggiunta di vino, ma sotto un velo di lieviti che lo preservano dall'ossidazione. L'arma segreta del produttore risiede nella bio harmonie, poiché Philippe Chatillon armonizza i suoi vini in cantina grazie a un'arpa di cristallo e campane tibetane, prima dell'imbottigliamento per gravità senza chiarifica e filtrazione. Un vino atipico, da provare assolutamente, che seduce con le sue note di frutta secca fresca, di spezie dolci e con un tocco floreale, seguito da un sorso ricco e potente.