Discendente di una delle più antiche famiglie di viticoltori di Chablis, Samuel Billaud si è occupato per oltre vent’anni della vinificazione dell’azienda a conduzione familiare Billaud-Simon. Nel 2009 crea un’attività di vendita e vinificazione grazie alla relazione di fiducia instaurata con i viticoltori partner. In occasione della vendita della proprietà di famiglia, acquista 4 ettari nei più bei climat di Chablis. Oggi gestisce parcelle nelle denominazioni Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru Vaudésir e Les Clos: in questo modo può proporre una gamma completa di vini.
Nelle vigne, il rispetto del terreno è fondamentale e si concretizza nei principi dell’agricoltura sostenibile. In cantina la vinificazione e l’invecchiamento sono adattati in funzione delle parcelle, per permettere la piena espressione di ogni terroir.
I suoi vini, precisi e contraddistinti da freschezza e mineralità, esprimono tutta la conoscenza dello chardonnay e dei terroir di Chablis. Ecco una grande tenuta della Borgogna con prezzi che restano accessibili.

Il Grand Cru Les Clos è forse il più denso, fine, espressivo e minerale di Chablis, a patto che venga lasciato invecchiare per molti anni. Da giovane, è denso e dal carattere chiuso, si apre timidamente, per poi esplodere dopo almeno una decina d'anni di affinamento in bottiglia.
Ex responsabile della vinificazione del Domaine Billaud-Simon, Samuel Billaud ha iniziato a lavorare per conto proprio e per la propria tenuta a partire dal 2010. Grazie all'acquisto di uve e di terreni di proprietà coltivati su quasi 4 ettari, il Domaine Samuel Billaud gode di un'eccellente reputazione tra gli appassionati dei vini di Chablis. L'annata 2015, estremamente elegante, minerale e fine, è un ottimo esempio di un grande Chablis.