Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Dopo la gavetta in una prestigiosa tenuta di Chassagne-Montrachet, più di vent’anni fa Jean-François Ganevat decide di ritornare nella sua regione d’origine, lo Jura, in cui vive tuttora. Oggi è considerato il capofila dei viticoltori della regione viticola più a est della Francia. Jean-François cerca di limitare al massimo gli interventi durante la vinificazione. In vigna applica con rigore i principi dell’agricoltura biodinamica, mentre in cantina lascia il tempo necessario affinché i lieviti indigeni svolgano la propria azione.
Questo chardonnay in purezza presenta un colore giallo piuttosto intenso, con bei riflessi dorati. All'olfatto rivela un bouquet espressivo, con aromi armoniosi di frutta candita, miele e fichi, e vivaci note agrumate. Al palato è cremoso e delicato, sostenuto da una pregevole tensione e da una leggera trama minerale ben integrata. Il finale, lungo e fruttato, rivela note di frutta con guscio tostata, in particolare noci.