Nicolas Jacob vive a Cesancey dal 2018 e fa parte della nuova generazione di viticoltori dello Jura. Questo ex allievo di Jean-François Ganevat, che non ha più bisogno di presentazioni, produce vini tipici dello Jura contemporaneo: vivaci e realizzati con grande cura, sia in vigna che in cantina. La cuvée è prodotta con le uve di vigne situate ad alta quota sul versante dell'Etoile, nella parte settentrionale della denominazione. Lo Chardonnay prodotto in questa zona è vivace, con note leggermente affumicate e possiede una grande acidità. Questa cuvée dotata di grande energia espressiva, è una perfetta rappresentazione di ciò che producono i viticoltori dello Jura impegnati nella coltivazione biodinamica e naturale. I sentori affumicati cedono il posto a un finale elegante e persistente connotato da aromi di mela.