La storia della tenuta Naudin Ferrand risale agli inizi del XX secolo, precisamente al 1922, quando Claire Deroye, appassionata di vini, convinse il marito Henri ad acquistare alcune vigne nella regione borgognona. L’attività ebbe così inizio. Questa passione per il vino passò di generazione in generazione fino al 1994, quando Claire Naudin riprese l’attività di famiglia. Oggi la tenuta si estende su una superficie di 22 ettari nella denominazione regionale Hautes Côtes, e segue i principi della lotta integrata.
La tenuta borgognona di famiglia è presente soprattutto nei vigneti delle Hautes Côtes, nelle denominazioni regionali Hautes-Côtes de Beaune e Hautes-Côtes de Nuits. Situata a Magny-les-Villiers, a pochi chilometri da Nuits-Saint-Georges. Qui vengono principalmente coltivati i vitigni chardonnay per i bianchi e pinot noir per i rossi, ma sono presenti nella tenuta anche il gamay e l’aligoté. La gran parte dei vini (80%) sono classificati in denominazioni regionali quali le Hautes Côtes.
Nel corso degli anni, Claire Naudin è riuscita a imporre il suo stile. Alla base della sua filosofia vi è una viticoltura sostenibile caratterizzata da un interventismo minimo. Dopo aver effettuato diverse prove, la viticoltrice ha rinunciato ai trattamenti sistematici della vigna e alla tecnologia in cantina.
Secondo Claire, la viticoltura è prima di tutto un’esperienza da vivere, nella quale non bisogna avere paura di sperimentare, come nel caso della biodinamica. Una bella filosofia che le permette di realizzare delle cuvée eleganti, pure, connotate da molta freschezza e profondità, che offrono una bella rappresentazione dei terroir della Borgogna.

La cuvée Clematis Vitalba nasce da “Les Tilles”, la migliore parcella di chardonnay situata nel comune di Magny les Villiers e orientata ad est. La vendemmia 2018, giunta alla perfetta maturazione, ha regalato uve dotate di una bella acidità naturale.
Dopo la vendemmia a mano, la vinificazione si svolge all’insegna della delicatezza. I grappoli vengono pressati interamente e lentamente a bassa pressione. Il vino viene sfecciato senza enzimi, in modo naturale mediante gravità. La fermentazione e la malolattica si svolgono in modo spontaneo in botti di rovere. Infine, dopo un invecchiamento di 12 mesi sulle fecce fini, il vino viene imbottigliato senza filtrazione. Viene aggiunta solo una dose moderata di solfiti per assicurare un buon trasporto e invecchiamento.
Questo Chardonnay è ottimo con un pollo di Bresse farcito ai funghi porcini o con un risotto ai finferli.