La storia della tenuta Naudin Ferrand risale agli inizi del XX secolo, precisamente al 1922, quando Claire Deroye, appassionata di vini, convinse il marito Henri ad acquistare alcune vigne nella regione borgognona. L’attività ebbe così inizio. Questa passione per il vino passò di generazione in generazione fino al 1994, quando Claire Naudin riprese l’attività di famiglia. Oggi la tenuta si estende su una superficie di 22 ettari nella denominazione regionale Hautes Côtes, e segue i principi della lotta integrata.
La tenuta borgognona di famiglia è presente soprattutto nei vigneti delle Hautes Côtes, nelle denominazioni regionali Hautes-Côtes de Beaune e Hautes-Côtes de Nuits. Situata a Magny-les-Villiers, a pochi chilometri da Nuits-Saint-Georges. Qui vengono principalmente coltivati i vitigni chardonnay per i bianchi e pinot noir per i rossi, ma sono presenti nella tenuta anche il gamay e l’aligoté. La gran parte dei vini (80%) sono classificati in denominazioni regionali quali le Hautes Côtes.
Nel corso degli anni, Claire Naudin è riuscita a imporre il suo stile. Alla base della sua filosofia vi è una viticoltura sostenibile caratterizzata da un interventismo minimo. Dopo aver effettuato diverse prove, la viticoltrice ha rinunciato ai trattamenti sistematici della vigna e alla tecnologia in cantina.
Secondo Claire, la viticoltura è prima di tutto un’esperienza da vivere, nella quale non bisogna avere paura di sperimentare, come nel caso della biodinamica. Una bella filosofia che le permette di realizzare delle cuvée eleganti, pure, connotate da molta freschezza e profondità, che offrono una bella rappresentazione dei terroir della Borgogna.

Il Clou-34 è un Aligoté atipico appartenente alla denominazione Côte de Nuits. Emblematico delle Hautes-Côtes, cresce su un terreno di argilla e calcare poco profondo, che limita nuturalmente le rese (47 hl/ha). La prima parcella situata nel comune di Corgoloin, nella denominazione Côtes de Nuit-Village, fu piantata nel 1934. Orientate a est, le altre cinque parcelle hanno più di 45 anni. Le vigne sono allevate ad alberelli allineati, palizzati oppure a Guyot.
Le uve sono vendemmiate a mano e pressate a grappolo intero senza aggiunta di solforosa. La fermentazione e la malolattica sono innescate unicamente dai lieviti e dai batteri naturali. Il lungo invecchiamento si svolge sulle fecce fini e il travaso è realizzato al riparo dall’aria, senza filtrazione, con una piccola aggiunta di solfiti durante l’imbottigliamento.
La produzione totale è limitata a 483 casse da 12 bottiglie e 120 Magnum.
All'olfatto il vino esprime aromi di frutto della passione. Il palato è potente, espressivo e complesso, e termina in un lungo finale dal tocco salino.
Aprite la bottiglia entro tre anni accompagnandola con conchiglie di Saint-Jacques marinate o asparagi di stagione. I più creativi in cucina potranno preparare uno squisito crumble di granchio al mango!