Nel 2013 Valentin Valles si è stabilito in un'antica bottega di scalpellino a Saint Quentin la Poterie, pochi chilometri a ovest di Tavel. Il viticoltore gestisce i suoi 6 ettari di vigneti seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. I terreni sono composti da sabbia e silice. Valentin vinifica alcune cuvée di vino rosso e solo una di vino bianco (Goéland). Un'altra delle sue passioni, gli uccelli, si ritrova nella scelta del nome delle sue cuvée. I suoi vini sono eccezionalmente gustosi e succosi, con una traccia riconoscibile del suo passaggio al Domaine de Anglore.

Voilà è un vino rosso prodotto dal talentuoso Valentin Valles. Forte di 7 anni di esperienza al fianco di Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore), il viticoltore gestisce 6 ettari di vigne in agricoltura biologica e biodinamica nei pressi di Saint Quentin La Poterie, a qualche chilometro a ovest di Tavel. Qui il terroir è composto da sabbia e silicio.
La cuvée Voilà è una syrah in purezza. In cantina, la vinificazione è realizzata con il minimo intervento, senza sostanze chimiche (durante l’imbottigliamento, viene impiegata solo una leggera quantità di solfiti). La fermentazione si svolge solo con i lieviti indigeni, mentre l’invecchiamento è realizzato in vecchie barrique d’acacia.
Alla degustazione, questa cuvée sfoggia lo stile caratteristico dei vini rossi firmati Valentin Valles, che strizzano l’occhio a quelli del Domaine de l’Anglore: fragranti e vivaci, contraddistinti da un frutto esuberante da un'armoniosa ricchezza. All’olfatto, il vino sprigiona note di frutti rossi macerati e leggeri sentori di spezie. Il palato presenta una struttura delicata con tannini fini ed eleganti. Questa cuvée potrà essere conservata in cantina tra i 3 e i 5 anni.