Nel 2013 Valentin Valles si è stabilito in un'antica bottega di scalpellino a Saint Quentin la Poterie, pochi chilometri a ovest di Tavel. Il viticoltore gestisce i suoi 6 ettari di vigneti seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. I terreni sono composti da sabbia e silice. Valentin vinifica alcune cuvée di vino rosso e solo una di vino bianco (Goéland). Un'altra delle sue passioni, gli uccelli, si ritrova nella scelta del nome delle sue cuvée. I suoi vini sono eccezionalmente gustosi e succosi, con una traccia riconoscibile del suo passaggio al Domaine de Anglore.

Rollier è un vino rosso firmato dal talentuoso Valentin Valles. Forte di 7 anni di esperienza al fianco di Eric Pfifferling (Domaine de l’Anglore), il viticoltore gestisce 6 ettari di vigne in agricoltura biologica e biodinamica nei pressi di Saint Quentin La Poterie, a qualche chilometro a ovest di Tavel. Qui il terroir è composto da sabbia e silicio.
Rollier è un assemblaggio di varietà tipiche del Sud della Francia: syrah, grenache e cinsault. In cantina, la vinificazione è realizzata con metodi poco invasivi e senza additivi (durante l’imbottigliamento, viene impiegata solo una leggera quantità di solfiti). La fermentazione si svolge con i lieviti indigeni, mentre l’invecchiamento è effettuato in contenitori inerti e barrique.
Alla degustazione sfoggia lo stile caratteristico dei vini rossi firmati Valentin Valles, che strizzano l’occhio a quelli del Domaine de l’Anglore: una cuvée fragrante e vivace, contraddistinta da un bouquet dal frutto esuberante e da una ricchezza straordinaria. All’olfatto, il vino sprigiona note fruttate (frutti rossi) e floreali. Al palato, presenta una struttura densa, ma al contempo fresca e leggera con intensi aromi fruttati. Questa cuvée potrà essere conservata in cantina fino a 5 anni.