Conoscete François Dhumes? È un giovane viticoltore che, dopo gli studi di enologia, ha compiuto i suoi primi passi in vigna presso i viticoltori dell’Alvernia, celebri per i loro metodi naturali. Ha così avuto modo di formarsi presso figure del calibro di Vincent Tricot e Patrick Bouju. Nel mentre, François si occupava anche del proprio vigneto, composto da vigne acquistate nel 2006 e costituite da 5 ettari distribuiti tra i comuni di Chidrac, Corent, Pérignat-sur-Allier e Orcet. Le vigne sono piantate con pinot noir, gamay d’Auvergne, pinot noir e gamay del Beaujolais, e crescono in modo sano grazie ad un’agricoltura biologica. L’idea è di lasciare che i vini possano esprimere la quintessenza del loro terroir d’origine. Nella stessa ottica, la vinificazione si svolge senza l’uso di additivi. La fermentazione avviene mediante i lieviti indigeni, i rimontaggi si effettuano con un secchio e le fasi di produzione si svolgono a mano. Consigliamo vivamente di scoprire i vini di questa tenuta, che apprezziamo per la loro sincerità, la schiettezza, l’autenticità e la capacità di rivelare tutta la tipicità del loro terroir. Una figura emergente del vigneto francese e al tempo stesso emblematica di questa regione dell’Alvernia.

Minette è la grande cuvée di François Dhumes, un viticoltore sempre più noto nell’Auvergne. Grazie al savoir-faire acquisito lavorando al fianco di importanti produttori della regione, François realizza ottimi vini naturali. Questa cuvée è composta esclusivamente da uve gamay coltivate con cura sul tipico suolo vulcanico della zona. La vinificazione avviene senza l’aggiunta di additivi, si esegue una diraspatura e una lenta macerazione di 8-10 settimane per estrarre i colori, gli aromi e la materia. Infine, il vino invecchia in legno per un anno. Consigliamo di degustare questo vino durante i suoi primi 10 anni. La cuvée rivela uno splendido colore rubino con riflessi violacei e sprigiona note variegate di frutti a bacca rossa e nera, cenni floreali di violetta e spezie dolci come cannella e noce moscata. Al palato è vellutato e caratterizzato da tannini raffinati, che gli conferiscono anche densità e profondità. Si abbinerà perfettamente a piatti saporiti come uno spezzatino o piccola selvaggina.