Nel cuore di Chablis, il Domaine Louis Michel et Fils è uno dei più antichi della denominazione e soprattutto uno dei più costanti. La proprietà, appartenente alla famiglia dal 1850, include oggi circa 25 ettari di vigne piantate su un territorio collinare. Il successo della tenuta è senza dubbio iniziato quando si è deciso di non lasciar riposare più i vini in botte. Da quel momento, la proprietà ha iniziato a produrre vini senza note boisé, limpidi, puri e precisi. Jean-Loup e Guillaume, alla guida della proprietà, sono convinti che l’agricoltura sostenibile incoraggi l’espressione di questo terroir eccezionale. I viticoltori intervengono il meno possibile durante la vinificazione e l’invecchiamento. Il rispetto del prodotto e i tempi estesi della produzione sono ricompensati da vini che possono invecchiare per 10 o anche 20 anni.

Attualmente gestita da Guillaume Michel, la Maison Louis Michel & Fils perpetua uno stile e un savoir-faire ancestrale, dove si accorda un’attenzione davvero particolare alla maturità delle uve. Qualche anno fa, la tenuta ha deciso di abbandonare le botti in legno e le barrique. L’obiettivo? Produrre vini puri e precisi. Gli Chablis, prodotti in semplice appellation Village o in Grand Cru, portano avanti la tradizione della regione, in cui viene abolito l’invecchiamento in legno.
Questo Chablis vanta note di pera e agrumi, che ritmano una struttura particolarmente morbida e minerale, con un finale salino e salivante.