L’azienda Louis Jadot, situata a Beaune, è una delle più prestigiose e più estese della Borgogna, copre infatti quasi tutte le denominazioni della regione. Attualmente di proprietà di una facoltosa famiglia americana, è diretta da Frédéric Barnier che, forte delle sue competenze nel settore, produce vini di qualità regolare. Ed è proprio questo che contraddistingue l’azienda Jadot in Borgogna: la proprietà estesa su 225 ettari e 130 denominazioni (nella Côte d’Or, ma anche nel Mâconnais e nel Beaujolais) offre al consumatore sempre lo stesso livello di soddisfazione, a prescindere dalla gamma di prezzi delle bottiglie, sulle cui etichette spicca sempre l’emblematica testa di Bacco. L’azienda predilige i metodi di vinificazione tradizionali basati su fermentazioni lente e lunghi invecchiamenti. I diserbanti chimici sono banditi e le rese sono rigorosamente limitate.

A valle dei Grand Cru di Chablis, sulla riva destra del Serein, il Premier Cru Fourchaume è situato su pendii di marna calcarea esposti a sud-ovest. Vinificato in vasche d'acciaio inox e poi invecchiato in botti di rovere per un periodo compreso tra i 10 e i 12 mesi, a seconda dell'annata, questo chardonnay in purezza, fresco, leggero e fruttato, rappresenta un'espressione limpida di questo eccezionale terroir.
Il clima di questa regione, la più settentrionale della Borgogna, a nord di Auxerre, favorisce la realizzazione di questo vino vivace e minerale, nella cui palette aromatica prevalgono gli agrumi aciduli. Al palato è sorprendentemente ricco ma al contempo teso.
Può essere degustato già dopo 2 o 3 anni, ma può invecchiare in cantina fino a 12 anni, a seconda dell'annata.