Il Domaine Georges Laval si trova nella Champagne ed è una tenuta di carattere familiare dal volto estremamente riservato. Dispone, infatti, di soli 3 ettari, in una regione dove distinguersi dalle grandi maison è una vera sfida. Una sfida raccolta con talento. Oggi, e dal 1996, Vincent Laval gestisce la proprietà con mano esperta. Occorre sottolineare, che ha sempre osservato lavorare il padre e il nonno e che è presente nella tenuta da quando aveva quindici anni. Oggi può contare sulla collaborazione della moglie e di tre dipendenti. Insieme, applicano metodi di coltivazione tradizionali, basati sul buon senso e sui principi dell’agricoltura biologica certificata. Sono stati banditi i prodotti di sintesi, gli erbicidi e i pesticidi, così come i compost e i concimi. Il lavoro in cantina è molto meticoloso e si traduce nel rifiuto della pratica di aggiungere zucchero durante la fermentazione e nell'utilizzo di vinificazioni in botti. L'idea è di realizzare una gamma di vini che comprenda “vini da vinificazione” e “vini di terroir”. I vini “da vinificazione” corrispondono ad assemblaggi di annate e/o di terroir differenti, creati per rendere più armoniosi gli aromi. I secondi, invece, sono realizzati con fermentazioni naturali e sono l’espressione di singole parcelle. Tuttavia, ritroviamo in tutti i suoi vini una cifra stilistica chiara e precisa, una bella profondità e una sorprendente densità aromatica.

Il Domaine Georges Laval è una tenuta a conduzione familiare che si estende su soli 3 ettari. Alla guida troviamo Vincent Laval, un viticoltore e vinificatore pieno di passione che lavora nel rispetto dei metodi tradizionali tramandati dal padre e dal nonno. Fin da piccolo Vincent è immerso nel mondo del vino: a 15 anni inizia già a lavorare nella tenuta paterna e nel frattempo studia per conseguire il diploma di enologia nell’istituto regionale di Avize. Il suo lavoro è improntato al rispetto della vite: ogni pianta è trattata come un’entità a sé stante e l’utilizzo di compost, ammendanti, erbicidi e pesticidi è severamente vietato. Le vigne crescono su un pendio del magnifico terroir Les Chênes, caratterizzato da un suolo gessoso, argilloso e limoso, e sono esposte a sud.
Per realizzare questa cuvée Vincent, aiutato da tre dipendenti, seleziona le uve di chardonnay giunte a piena maturità. La fermentazione e la maturazione di otto mesi vengono effettuate in botti di rovere; dopo questo passaggio, il vino viene lasciato affinare sui lieviti per tre anni. Non viene aggiunto il liquore di dosaggio, in modo da far esprimere la quintessenza del terroir di origine. Il risultato è uno champagne fine, complesso, minerale e particolarmente persistente. Una vera perla, che purtroppo è prodotta in quantità limitata.