Jérôme Castagnier, trombettista della Guardia Repubblicana, fece ritorno presso la tenuta familiare di Morey-Saint-Denis nel 2004, donandole un nuovo impulso. In particolare, si occupò della ristrutturazione degli impianti. Il vigneto di quattro ettari si estende nelle denominazioni di Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny e Vougeot. Il viticoltore ha dimostrato il suo talento, dando vita a vini tutti da scoprire.

Jérôme Castagnier abbandona la sua carriera di trombettista all’Orchestra della Guardia Repubblicana per riprendere e rinnovare l’attività di famiglia. Questo Bonnes-Mares, pregiato Grand Cru della Côte de Nuits, testimonia proprio la ventata di novità che questo ex-musicista ha saputo infondere nella tenuta. Le vigne di pinot noir, vitigno nobile per eccellenza, godono di un clima oceanico con un’influenza semi-continentale e affondano le loro radici in profondità in suoli ricchi di calcare e marne.
Dopo una vinificazione meticolosa e una fase di invecchiamento in legno, questa cuvée sfoggia un colore rubino sontuoso e luminoso, intriso di riflessi malva. Al naso, offre un bouquet aromatico estremamente elegante, contraddistinto da note di frutti rossi (lampone, ribes, amarena), kirsch, frutti neri (mora, mirtillo), legni pregiati e cacao. Ritroviamo anche sentori floreali (rosa secca, violetta) che preannunciano un palato raffinato, setoso e persistente con tannini vellutati.
Questa cuvée vanta anche un ottimo potenziale di invecchiamento, per questo vi consigliamo di degustarla dopo 10 anni di riposo in cantina (fino a 20 anni per le grandi annate). Si abbinerà a meraviglia con ricette raffinate.