Philippe Valette fa parte della terza generazione di viticoltori a capo di una tenuta di famiglia di 8,5 ettari situata nella Côte Mâconnaise che produce esclusivamente vini bianchi. Convertita all'agricoltura biologica nel 1992, la tenuta presta particolare attenzione al suolo e alla vigna durante tutto l'anno. I vini non sono né filtrati né chiarificati. Philippe Valette ama prendersi il suo tempo, perciò i vini che produce invecchiano in funzione della loro maturità, non del mercato. I vini riposano per 9, 14 o 18 mesi in botte e anche fino a 7 anni per alcune annate. Ne risultano splendidi ed eccezionali vini, caratterizzati da una rara finezza e complessità.

Situata a cavallo tra il Beaujolais e il Mâconnais, la talentuosa tenuta Valette possiede poco più di 8 ettari di vigne di chardonnay coltivate con metodo biodinamico dal 1992. L’obiettivo è assicurare un equilibrio tra le vigne e i terreni. Per questo motivo, le radici vengono incoraggiate ad attingere in profondità i nutrienti necessari al loro sviluppo mediante rastrellature regolari.
La cuvée Mesdemoizelles è uno Chardonnay in purezza proveniente da vigne di oltre 75 anni coltivate su terreni di argilla. Il lavoro è rigoroso tanto in vigna quanto in cantina. La fermentazione avviene mediante i lieviti indigeni. Segue poi un affinamento sulle fecce fini e un imbottigliamento senza chiarifica e senza filtrazione.
La degustazione rivela un vino che si apprezza fin da subito. Si consiglia tuttavia un passaggio in caraffa o un periodo di riposo in cantina di almeno 8 anni. Considerato come un vino naturale, alla vista presenta un bel colore dorato da cui si sprigionano note aromatiche molto intense. Sia al naso sia al palato sono presenti note di frutti a polpa bianca, fiori bianchi, agrumi, spezie dolci (zenzero, vaniglia, chiodi di garofano), cenni minerali e di burro fresco.