Les Granges Paquenesses è una tenuta dello Jura diretta con maestria dalla viticoltrice Loreline Laborde, che dal 2010 gestisce da sola i 3,5 ettari di vigne classificati nella denominazione Côtes du Jura. I vigneti sono composti da savagnin, chardonnay, poulsard e trousseau. Le vigne attingono dai diversi terreni dalla geologia variegata tutte le sostanze nutritive di cui hanno bisogno per la loro crescita.
Permeata da una filosofia rispettosa dell’ambiente, Loreline Laborde persegue un’agricoltura biologica, e la tenuta è in corso di conversione. Il lavoro in campagna prevede anche l’aratura del terreno con l’aiuto di Amazone, una giumenta di razza comtois. Questo tipo di lavoro protegge la vita dei microorganismi e permette alle vigne di affondare le radici in profondità per assorbire tutte le sostanze essenziali del terroir. Le rese sono controllate allo scopo di favorire maturità, concentrazione e complessità. Inoltre viene appositamente realizzato e utilizzato del compost.
In cantina, il lavoro segue la stessa logica e prevede un intervento minimo dell’uomo. Sono i lieviti indigeni a dare luogo alla fermentazione alcolica, e la solforosa viene utilizzata in quantità minime.

Questa cuvée è un ploussard in purezza, prodotto dal Domaine des Granges Paquenesses. Con una superficie vitata di 3,5 ettari, la tenuta possiede diversi tipi di terroir. Le vigne sono coltivate con metodi biologici e il terreno è arato con l'aiuto di un cavallo. Le rese sono mantenute basse. In cantina, la vinificazione è realizzata con il minimo intervento, la fermentazione è avviata da lieviti indigeni e l’aggiunta di solforosa è minima.
Alla degustazione, il vino si presenta limpido e di un bel colore mattone. Il bouquet presenta aromi di frutti rossi. Il sorso è molto armonioso, con note acidule di ribes rosso e sentori affumicati. Vi consigliamo di lasciarlo decantare e di servirlo a 16°C.