La tenuta di Patrick Bouju si trova in Auvergne nella zona del Puy de Dôme. Possiede vecchie vigne sparse nei territori comunali di Corent, Lempdes, Puy d'Anzelles, Billom e Egliseneuve-près-Billom. Le vigne più vecchie hanno quasi 120 anni. Il viticoltore, che ha dato il suo nome a questa proprietà, può essere orgoglioso di disporre di un'ampia varietà di vitigni più o meno conosciuti. È presente una grande varietà di bipotipi di gamay (ad acini piccoli e/o grandi), il gamay di Bouze e quello di Fréau, il limberger e il mirefleurien. Una grande diversità che Patrick Bouju considera una vera ricchezza in un momento in cui, secondo il suo punto di vista, il mondo del vino è vittima di una certa standardizzazione. Per questo cura le vigne con amore, grazie all’inerbimento, a trattamenti naturali (rame, zolfo, estratti fermentati di botaniche e tisane), e a un lavoro svolto interamente a mano. In cantina il lavoro segue la stessa filosofia. Le vinificazioni si svolgono per singole parcelle e sono condotte utilizzando lieviti indigeni al fine di preservare l'identità del terroir d’origine. Le vinificazioni sono gestite con il minimo intervento e consentono di realizzare vini naturali, intensi e sani.

Patrick Bouju è un viticoltore leggendario della regione, nonché una figura di spicco del panorama viticolo dell’Auvergne. Per questo siamo molto lieti di annoverarlo tra i nostri partner! Questo gamay in purezza è classificato come Vin de France. La cuvée Violette proviene da una parcella situata a Cournon, sul Puy d'Anzelle. Le vigne di circa 30 anni, coltivate manualmente in agricoltura sostenibile, poggiano su un sottosuolo particolarmente ricco di rocce calcaree. Il viticoltore pratica l’inerbimento per favorire la vita microbica del suolo e consentire alle radici delle vigne di affondare in profondità nel terreno per attingere le sostanze nutritive necessarie al loro sviluppo. In vigna, vengono utilizzate solo prodotti naturali, come il rame, lo zolfo, tisane e decotti. In cantina, ogni fase della produzione è realizzata con altrettanta cura e con il minor numero di interventi possibile. Le uve di gamay vengono trasferite a grappolo intero in contenitori inerti, per essere sottoposte a una semi-macerazione carbonica di circa un mese. Il risultato? Un vino morbido, fruttato, armonioso e croccante. Un ottimo vino da degustare con gli amici, durante pasti conviviali: vi consigliamo di abbinarlo a un paté in crosta o un salame in pasta di brioche.