Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Questo Pommard prodotto dal Domaine Jean-Marc Boillot è prodotto con uve di vigne coltivate in agricoltura sostenibile, che applica principi simili all’agricoltura biologica. Non sono utilizzati diserbanti e il terreno argillo-calcareo viene arato regolarmente, dalle 5 alle 7 volte all’anno.
Le uve sono vendemmiate a mano, rigorosamente selezionate e sottoposte a un’attenta diraspatura prima della vinificazione. Le uve sono sottoposte a macerazione e il mosto a fermentazione alcolica, effettuate ad alte temperature; la fermentazione dura dai 18 ai 21 giorni. Si passa poi alla pressatura verticale. Viene inoltre realizzata una fermentazione malolattica completa. Il vino viene quindi lasciato maturare per 13 mesi (senza travaso) in botti nuove al 30%, per non lasciare troppo il marchio del legno, ed è filtrato prima dell’imbottigliamento.
Il risultato è una cuvée di straordinaria potenza e raffinatezza, che si distingue per la trama tannica morbida e la struttura vellutata e che si conclude su un finale persistente di pregevole intensità. Può essere lasciata riposare per circa 20 anni e va servita a una temperatura di 17°C.