La famiglia Maillard è parte della viticoltura della Borgogna dal 1766. Nel 1952 Daniel Maillard, padre di Pascal, decise di dedicarsi esclusivamente a questa attività, concentrando i suoi sforzi per far crescere la tenuta e produrre le sue cuvée nel rispetto del terroir e del suolo. La proprietà passo quindi da due ettari agli attuali 19, ripartiti nei comuni di Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-les-Beaune…
Tanto nelle vigne quanto in cantina si seguono i metodi tradizionali, anche se Pascal fa di tutto per evitare i vari trattamenti. Tutte le cuvée, classificate a partire dalla denominazione regionale fino ai Grand Cru, sono realizzate in modo meticoloso, dalla selezione delle uve, passando per la vinificazione fino all’invecchiamento in botti di rovere da 228 litri...
Se avrete l’occasione di fare un tour in zona, non perdete una visita della cantina, con un magnifico pozzo che funge da tavola di degustazione. Nel complesso si tratta di una gemma della Borgogna dai prezzi ancora contenuti.

Leggere l’articolo del blog relativo al Domaine Maillard père & fils

Questo Pinot Noir, caratterizzato da delicate note di ribes rosso e ciliegia, si abbina perfettamente con i piatti a base di anatra... la ricetta la scegliete voi! È un vino vellutato e ben equilibrato. Per apprezzarlo appieno vi consigliamo di conservarlo in cantina per almeno 4 anni, anche se il suo potenziale di invecchiamento permette di conservarlo anche per 15 anni.
Le uve provengono da vigne coltivate su un terreno a base di calcare e marna. Nel vigneto si cerca di sfoltire il più possibile il fogliame per permettere il passaggio del vento ed evitare un'eccessiva densità di foglie e uva. In questo modo vengono lasciati circa 6-7 grappoli per ceppo. Come da tradizione, le uve vengono raccolte a mano e trasportate in piccole casse da 40 litri (dall'annata 2016) per garantire l'integrità degli acini fino all'arrivo in cantina.
La vinificazione dura da 12 a 15 giorni e prevede una o due follature quotidiane. Dopo aver trascorso qualche giorno in grandi contenitori inerti, il vino invecchia per 18 mesi in barrique da 288 litri con il 25% di legno nuovo.