Nel cuore della zona vinicola della Provenza, venti minuti a est di Tolona, il vigneto di Rimauresq si estende su una superficie di 50 ettari ai piedi del massiccio dei Maures. Dal 1988, la tenuta appartiene alla famiglia Wemyss, di origine scozzese. Da allora sono state realizzate importanti opere di modernizzazione sia nelle cantine sia nelle vigne. Oggi, Rimauresq figura tra le etichette di riferimento classiche della Provenza. La filosofia aziendale consiste nel conservare il meglio del frutto della vite. I terreni sono arati tutto l’anno e le vigne vengono inerbite. Per la vinificazione dei bianchi e dei rosati, l’obiettivo durante l’intera lavorazione è di preservare la freschezza delle uve. Queste ultime vengono raccolte al mattino per trarre beneficio dalla frescura notturna. Le bacche vengono poi lasciate a macerare a freddo all’interno di vasche in acciaio inox termoregolate. Il vino di pressa e il mosto fiore, pressurizzati a freddo, fermentano successivamente a bassa temperatura. I bianchi e i rosati, invecchiati su fecce, sono soggetti ad un regolare bâtonnage che apporta grasso e aromi ai vini.

Realizzato dal Domaine di Rimauresq, Cru Classé della Provenza, questo Côtes de Provence Rouge è un sapiente assemblaggio di mourvèdre (predominante e pari al 77%), syrah, carignan e grenache. Le uve provenienti da vecchie vigne vengono vendemmiate manualmente e vinificate con cura; successivamente, il vino è invecchiato per 18 mesi in demi-foudre.
Alla degustazione, sfoggia un aspetto intenso e profondo, quasi tendente al nero, con molti riflessi color granata. Questa veste preannuncia un palato altrettanto complesso e generoso. All’olfatto ritroviamo note di spezie dolci, frutta candita, frutti in confettura, frutti neri (mora, ribes, mirtillo, ciliegia), prugne e pepe nero. La sua struttura si rivela densa e strutturata da tannini vellutati. Vi consigliamo di abbinare questa cuvée a ricette gustose: una carne in umido, un’anatra arrosto con fichi o un risotto al tartufo di Alba.