La tenuta Ratapoil comprende oggi 5 ettari, e il suo nome ci ricorda bonariamente che il suo proprietario, Raphaël Monnier, si considera tuttora un viticoltore dilettante, nonostante la sua avventura in questo mondo sia iniziata molti anni fa, nel 2009. Nel corso degli anni, questo anziano professore di storia e geografia ha recuperato alcune parcelle distribuite in 8 comuni e caratterizzate da vitigni antichi - pertanto non sempre presenti nei disciplinari delle denominazioni - quali il trousseau e il poulsard, il gamay dello Jura, la gueche, il petit béclan, il poulsard blanc, il mézy. Decisamente la passione per la storia non lo ha mai abbandonato!

La sua cantina, installata nel garage à Arc e Senans, ricorda le origini della Silicon Valley. Raphaël Monnier ha convertito la sua azienda all’agricoltura biologica mettendo la vigna al centro del suo lavoro, assicurandole un terreno vivo e uno sviluppo della pianta sano ed equilibrato. La gamma è piuttosto ampia e include vini della denominazione, Vins de France, ma anche i celebri «Avis de tempête», che dimostrano ancora una volta l’audacia dell’anziano professore: nel 2017, infatti, con previsioni climatiche catastrofiche, Monnier crea in tutta fretta un’azienda di négoce e si mette in cammino con il suo furgone refrigerato per raccogliere uve da vinificare, dandogli poi l’ironico nome «Avis de tempête», per la gioia dei suoi fedeli clienti.

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Questo chardonnay in purezza è prodotto con le uve di vigne con un’età media di 40 anni, piantate su un terroir di ghiaioni calcarei. Il vigneto è situato nel comune di Vadans, all'interno della AOC Arbois. < BR>< BR> Raphaël Monnier ha iniziato a lavorare nell’ambito della viticoltura dopo aver insegnato Storia per diversi anni. Il suo desiderio era quello di produrre vini a sua immagine, nel rispetto della natura e del prodotto. Le vigne di chardonnay vengono coltivate senza l’uso di diserbanti e fertilizzanti naturali. Naturalmente le uve sono raccolte a mano e vengono pressate all’arrivo in cantina (che in realtà non è altro che un hangar). L’invecchiamento dura 18 mesi sulle fecce fini, non vengono utilizzati additivi e i vini non sono soggetti né a filtrazione né a chiarifica.

Va Donc è un vino ouillé, dotato di un colore leggermente dorato. Questa cuvée, minerale e aromatica, presenta splendide note di mandorla. Vi consigliamo di degustarla tra i 3 e i 10 anni di età, abbinata a carni bianche e funghi.