Il Domaine Ruppert-Leroy si trova a Essoyes, un elegante comune situato lungo il fiume Ource, nella regione della Champagne. Qui si trova la casa del pittore impressionista Pierre-Auguste Renoir. Si tratta quindi di un luogo di rara bellezza, che ispira la creatività. La tenuta si estende su 4 ettari nell'Aube, dove vengono coltivate tre parcelle di vigne. Nonostante sia circondata da grandi nomi della Champagne che producono le loro cuvée in grandi quantità, la proprietà si distingue ugualmente. Il suo progetto è unico e il contesto è affascinante. Ha tutte le carte in regola per avere successo! Nel 2010 i proprietari hanno iniziato a vinificare e hanno ottenuto la certificazione biologica nel 2013. Il Domaine Ruppert-Leroy ha trascorso anni a osservare le sue vigne e a condurre esperimenti per perfezionare le sue preparazioni. Nella tenuta vengono anche allevati animali. Cornosilice, tisane e decotti di piante vengono sparsi nelle vigne. Si tratta di un lavoro molto preciso che porta alla produzione di champagne fuori dal comune.

La cuvée Fosse-Grely è prodotta dalla Maison Ruppert-Leroy, proprietaria di 4 ettari di vigne nella Champagne, suddivisi in 3 parcelle. Certificata biologica dal 2013, la tenuta di Essoyes vinifica dal 2010 e segue anche i metodi della biodinamica. Questa cuvée proviene dalla parcella La Fosse, caratterizzata da un terroir di argilla e calcare con una presenza di argilla rossa. L’assemblaggio è composto al 50% da pinot noir e al 50% da chardonnay.
La vinificazione prevede un intervento minimo. La fermentazione si svolge solo con lieviti indigeni e non viene aggiunto nessun dosaggio (champagne nature). Anche i solfiti sono assenti. La malolattica avviene in modo naturale. Il vino non è sottoposto né a chiarifica, né a filtrazione. L’affinamento dura 18-20 mesi in bottiglia sur lattes.
Alla degustazione questo champagne rivela un palato rotondo dalle note di agrumi (pompelmo), susina, finocchio, menta e liquirizia. L’attacco è armonioso, con una bella tensione. Il finale persistente regala note minerali ed eleganti sfumature amaricanti. Conservate la bottiglia al fresco per un’ora e servitela ad una temperatura di 11°C.