Diretta da Henri Ramonteu, viticoltore appassionato e produttore di punta dello Jurançon, la tenuta Cauhapé è una delle più celebri della regione. Oggi, i suoi 43 ettari di vigneto producono ogni anno 250.000 bottiglie di questo liquido d’oro, elaborato a partire da due vitigni: il petit manseng (per i vini dolci) e il gros manseng (per i secchi e i Moelleux). Le viti si trovano a 500 metri d’altitudine, tra i Pirenei e l’Atlantico, e godono di un clima che combina assieme il rigore della montagna con la dolcezza del mare. Il terreno, di grande qualità, è caratterizzato da un prezioso mix di argilla, ciottoli e silicio, che consente ai vitigni di esprimere con nobiltà il proprio potenziale.

"Ballet d'octobre”, un nome affascinante per questo vino bianco dolce ottenuto da uve petit manseng appassite in vigna. Coltivato su terreni argillo-silicei, il petit manseng raggiunge la maturazione ottimale prima di subire l'azione della botrytis cinerea, la muffa nobile, che favorisce un’ottima concentrazione aromatica e zuccherina in ogni acino.
Intenso e ricco, questo vino rivela aromi decisi di frutti tropicali (mango, ananas) e agrumi. L’insieme è arricchito da morbide note di pain d'épices. Il sorso è soave e fresco, caratterizzato da una grande tensione.
Cinque anni di invecchiamento permetteranno a questo vino armonioso e avvolgente di esprimere tutta la sua complessità.