Dominique Derain, nipote di un viticoltore, è nato nel 1955 agli Hospices de Beaune. Un percorso nel mondo viticolo sembrava quindi già segnato. Dopo una carriera atipica e cinque anni come bottaio, Dominique acquista dei terreni a Saint-Aubin nel 1988. Ha gestito questo vigneto di 5,5 ettari insieme alla moglie Catherine fino al 2016,quando ha passato il testimone a Julien Altaber. È uno dei pionieri dell'agricoltura biologica e biodinamica nella Borgogna, dato che la sua tenuta ha ottenuto la certificazione fin dalla prima raccolta nel 1989. I suoi vini hanno una forte personalità e originalità e rappresentano una rara espressione dei loro terroir. Le rese sono limitate con una media di 35 ettolitri per ettaro. La produzione è limitata a circa 20.000 bottiglie all'anno. La vendemmia è eseguita interamente a mano. Gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo per ottenere vini puri, contraddistinti da note fruttate. Delle meraviglie da scoprire e da tenere d'occhio!

Catherine e Dominique Derain possiedono una parcella di Gevrey-Chambertin, coltivata in agricoltura biodinamica dal 1989, che produce pinot concentrati e sofisticati.
Questa cuvée presenta un colore rubino intenso che con l’invecchiamento virerà verso tonalità granata. È un vino ricco, intenso e strutturato, che si distingue già da giovane per l’armonia e la complessa palette aromatica di note di fragole, more, reseda e rosa.
Qualche anno di riposo in cantina gli permetterà di esprimere tutta la sua complessità e in particolare i pregevoli di liquirizia, cuoio e selvaggina, con sentori di foglie bagnate.