Dal 2007 Mathieu Vallée dirige lo Château Yvonne situato nel cuore di Saumur Champigny. Figlio di viticoltori, Mathieu si prende cura dei suoi 11 ettari di vigne ripartiti in 28 parcelle e piantati con chenin e cabernet franc. Certificata bio dal 2007, la tenuta adotta metodi estremamente rispettosi in cantina, con un intervento umano ridotto al minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è spontanea. La qualità e la regolarità dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, contribuiscono via via ad affermare il suo talento. Una tenuta da tenere sott’occhio.

Ancora una volta Château Yvonne ci sorprende con un Cabernet Franc della denominazione Saumur-Champigny. Le uve sono coltivate su un terreno calcareo, vengono raccolte a mano e trasportate in cantina mediante piccole cassette. La tenuta esegue la vinificazione in vasche di cemento da 50hl e per quattro settimane il mosto fermenta grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il vino invecchia per un anno in grandi botti da 38hl.
Alla degustazione scopriamo un intenso colore rosso rubino con riflessi violacei, il bouquet è caratterizzato da note di frutti a bacca rossa e nera. Al palato è raffinato e con una trama tannica morbida e vellutata.
Vi consigliamo di degustare questa cuvée con della carne alla griglia.