Fondato da Xavier Caillard, biologo di formazione, il Domaine des Jardins Esméraldins è stato creato a Brézé (Saumur) alla fine degli anni '90. L'incontro con Mark Angeli della Ferme de la Sansonnière ha influenzato profondamente Xavier Caillard.
Le vigne sono coltivate in modo naturale (secondo i principi dell'agricoltura biodinamica) e le vinificazioni prevedono pochi interventi, con utilizzo di lieviti indigeni e senza aggiunta di zolfo. I vini vengono fatti maturare per un periodo piuttosto lungo che può durare più di 10 anni. L'invecchiamento viene realizzato in parte in botti o demi-muids e in parte in bottiglia. Xavier Caillard mette in vendita i vini solo quando ritiene siano pronti.
Si tratta di una tenuta ancora non molto conosciuta, ma che è riuscita a far parlare di sé nel mondo dei vini naturali, al punto da far esplodere il prezzo dei suoi vini a partire dal 2019... I suoi bianchi, così come i suoi rossi, sono noti per la loro grande finezza, scorrevolezza, freschezza e profondità. Con soli tre ettari di vigne, i vini di Les Jardins Esméraldins sono delle vere e proprie gemme rare, pressoché impossibili da trovare!

VdF (Loira) Génèse Xavier Caillard - Les Jardins Esmeraldins.