Overnoy. Ecco un nome conosciuto a tutti nella regione dello Jura e nel mondo del vino in generale. Pierre Overnoy, leggenda di Pupillin, è infatti il prozio di Guillaume Overnoy, a capo dell’omonima tenuta. La tenuta era precedentemente gestita dal padre, che aveva rilevato una fattoria familiare negli anni ‘80. Tale fattoria, dedita inizialmente alla policoltura, fu rapidamente convertita alla produzione di vino in seguito all’acquisto di diverse parcelle. Guillaume Overnoy decise di fare ritorno alla tenuta nel 2013 e intraprese la conversione dei 6 ettari di vigne all’agricoltura biologica. Chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, pinot noir e poulsard per i rossi sono coltivati con cura e godono dell’influenza dei vari terroir. E sono proprio questi terroir che consentono di realizzare anche delle cuvée parcellari. Guillaume Overnoy è un maestro della vinificazione ed è famoso per l’impiego di bassi dosaggi di solforosa, per le fermentazioni attivate dai lieviti indigeni e per il lungo invecchiamento in barrique. I vini sono apprezzati per la loro purezza, il frutto e la tensione. Una cosa è certa: questo viticoltore ha talento da vendere ed è senza dubbio un astro nascente nel panorama vinicolo.

Per realizzare questa cuvée, Guillaume Overnoy assembla tre vitigni regionali: trousseau, poulsard e pinot noir. Il giovane viticoltore si contraddistingue per la sua grande saggezza contadina, ereditata dal prozio Pierre Overnoy, e oggi coltiva le sue vigne con metodi biologici. Per le vinificazioni Guillaume Overnoy esegue una diraspatura manuale, tre settimane di macerazione in vasche di acciaio inox, una co-fermentazione con lieviti indigeni, un accurato invecchiamento (11 mesi in barrique) e l’aggiunta di poca solforosa prima dell'imbottigliamento, che avviene senza filtrazione né chiarifica.
Alla degustazione scopriamo un vino in cui densità e integrità espressiva si bilanciano alla perfezione. Il suo frutto fragrante e acidulo permette ottimi abbinamenti con verdure, salumi e carni pregiate.