Overnoy. Ecco un nome conosciuto a tutti nella regione dello Jura e nel mondo del vino in generale. Pierre Overnoy, leggenda di Pupillin, è infatti il prozio di Guillaume Overnoy, a capo dell’omonima tenuta. La tenuta era precedentemente gestita dal padre, che aveva rilevato una fattoria familiare negli anni ‘80. Tale fattoria, dedita inizialmente alla policoltura, fu rapidamente convertita alla produzione di vino in seguito all’acquisto di diverse parcelle. Guillaume Overnoy decise di fare ritorno alla tenuta nel 2013 e intraprese la conversione dei 6 ettari di vigne all’agricoltura biologica. Chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, pinot noir e poulsard per i rossi sono coltivati con cura e godono dell’influenza dei vari terroir. E sono proprio questi terroir che consentono di realizzare anche delle cuvée parcellari. Guillaume Overnoy è un maestro della vinificazione ed è famoso per l’impiego di bassi dosaggi di solforosa, per le fermentazioni attivate dai lieviti indigeni e per il lungo invecchiamento in barrique. I vini sono apprezzati per la loro purezza, il frutto e la tensione. Una cosa è certa: questo viticoltore ha talento da vendere ed è senza dubbio un astro nascente nel panorama vinicolo.

Questo Chardonnay è una cuvée ouillée prodotta da un astro nascente dello Jura, Guillaume Overnoy, il quale vanta una grande esperienza nella vinificazione in quanto pronipote di Pierre Overnoy, (leggenda di Pupillin). Il viticoltore coltiva le vigne in modo biologico, mentre nella vinificazione utilizza lieviti indigeni, riduce al massimo l’aggiunta di solforosa e prolunga gli invecchiamenti. Il risultato è incredibile.
Il vino è denso, fruttato e dotato di una mineralità che lo rende particolarmente vivace. Vi consigliamo di conservarlo in cantina per qualche anno e di aprirlo almeno un’ora prima della degustazione.
Abbinatelo a piatti raffinati come della pasta, del pollo marinato al vino bianco o verdure estive gratinate.