Gestita da cinque generazioni, la tenuta familiare Raspail-Ay è attualmente diretta da Dominique Ay e dai suoi figli. La proprietà si estende su circa 19 ettari nella Valle del Rodano Meridionale, a Gigondas. Si tratta di un unico appezzamento, che circonda la tenuta e si trova sotto il borgo abitato. I terreni sono di matrice argillosa-calcarea, con presenza di sabbie e ciottoli. Il vigneto è composto da grenache noir (più del 75%), syrah e mourvèdre e le vigne hanno un’età media di 45 anni. La produzione annua è di circa 60.000 bottiglie.
Al termine della vendemmia manuale e dopo una rigorosa selezione in vigna e in cantina, le uve vengono completamente diraspate e poi avviate a una lunga vinificazione (per circa un mese), con fermentazione in vasche di cemento smaltate. L’invecchiamento si svolge in vecchie botti di rovere (da 40 a 130 ettolitri) e dura per 18-24 mesi.
Alla degustazione i vini sono potenti, intensi, corposi e generosi. In breve gli appassionati possono godere di vini, che sono lo specchio fedele del terroir e della denominazione! Consigliamo di degustare questi vini 3-4 anni dopo l'imbottigliamento, fino a 15-20 anni, a seconda dell'annata.

Il Domaine Raspail Ay è una tenuta di riferimento di Gigondas, nel cuore della Valle del Rodano. L’attuale proprietario Dominique Ay coltiva 18 ettari di vigne in un unico appezzamento. Sui suoli argillo-calcarei esposti a sud-ovest della proprietà le vigne sono coltivate in regime di agricoltura sostenibile, con un utilizzo quanto più possibile ridotto dei fertilizzanti per preservare l’essenza del terroir. Questo vino è prodotto con metodi attenti e misurati e con pratiche come la vendemmia manuale e la cernita rigorosa delle uve. In cantina le uve sono diraspate e lasciate fermentare a lungo, prima di essere trasferite in vasche di cemento smaltate. Il vino invecchia poi per periodi molto lunghi in grandi botti di rovere. Questo Gigondas vellutato e speziato offre una potenza elegante. È un vino complesso e fruttato che conserva una persistente tensione sul finale. Vi consigliamo di lasciarlo riposare per qualche anno in cantina affinché acquisti complessità e per lasciare ammorbidire i tannini. Sarà l’accompagnamento ideale per le pietanze di carattere.